Criollo Chocolatier face aux défis du cadmium

Le monde de la chocolaterie artisanale traverse une période agitée : entre crises sanitaires, hausse des coûts, dérèglement climatique… une nouvelle préoccupation a récemment émergé : la présence de cadmium, un métal lourd, dans certains chocolats.

Chez Criollo Chocolatier, nous avons à cœur de vous apporter des informations claires et rassurantes, afin que vous puissiez savourer nos créations en toute confiance.

 Qu’est-ce que le cadmium ?

Le cadmium est un métal naturellement présent dans l’environnement. On le retrouve dans :

• les sols volcaniques (particulièrement en Amérique latine),
• certains engrais phosphatés,
• et par conséquent, dans les plantes qui y poussent, dont le cacao.

Le cadmium n’est pas propre au chocolat : il est également présent dans des aliments courants comme :

• le pain,
• les pommes de terre,
• certains légumes,
• les abats, les fruits de mer,
• les biscuits, barres de céréales…

Il faut aussi noter que les fumeurs sont exposés à des quantités bien plus importantes via la fumée de tabac.

 Pourquoi en trouve-t-on dans le chocolat ?

Le cacaoyer, comme toute plante, puise ses nutriments dans le sol. Dans les régions volcaniques (comme le Pérou, l’Équateur, etc.), les sols contiennent naturellement plus de cadmium.

Ce phénomène est naturel et indépendant du mode de culture (biologique ou non).

 Notre engagement chez Criollo Chocolatier

La sécurité et la qualité de nos produits sont notre priorité absolue. C’est pourquoi, bien avant la médiatisation de ce sujet, nous avions déjà mis en place :

• un suivi rigoureux avec nos fournisseurs,
• une cartographie précise du cadmium dans les zones de culture,
• l’exclusion des régions à risque.

Nous sélectionnons avec nos fournisseurs des fèves issues de zones à faible teneur en cadmium, quelle que soit leur origine.

Pour vous donner une idée :

• Pérou et Équateur : entre 0,4 et 0,7 mg/kg
• Nicaragua, Bolivie, Guatemala, Haïti, Madagascar : 0,1 à 0,4 mg/kg
• Togo et Côte d’Ivoire : < 0,1 mg/kg

Mettons les choses en perspective

Selon l’ANSES, les principales sources alimentaires de cadmium sont :

• le pain,
• les pommes de terre conventionnelles,
• certains légumes.

 En comparaison, le chocolat représente une source très faible d’exposition.

De plus, les fèves de cacao issues de l’agriculture biologique sont sans résidus de pesticides ou de glyphosate, contrairement à certaines cultures intensives.

Notre priorité : votre confiance

Depuis plus de 20 ans, nous avons à cœur de créer des chocolats sûrs et gourmands, que nous serions fiers d’offrir à nos enfants, dans le cadre d’une alimentation variée.

Nous restons attentifs, exigeants et transparents sur l’origine et la qualité de nos matières premières.
Tous nos produits respectent strictement la réglementation européenne.

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 Une question ? Une inquiétude ?

Nos équipes sont disponibles pour répondre à toutes vos questions et vous accompagner dans vos choix gourmands.